1 pâte feuilletée
40 g de poudre d’amandes
170 g de framboises fraîches
1 litre de lait
200 g de sucre
Le zeste de 2 citrons jaunes
4 œufs
120 g de fécule de maïs
90 ml de jus de citron
Préparation :
Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et foncez un moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré et fariné avec la pâte. Etendez la poudre d’amandes dans le fond, puis garnissez de framboises.
Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la crème pâtissière.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans une casserole, chauffez 875 ml de lait avec le sucre et le zeste des citrons jusqu’au point d’ébullition.
Dans un saladier, mélangez au batteur électrique les œufs avec la fécule de maïs, le jus de citron et 125 ml de lait.
Ajoutez le lait tiédi sur la préparation aux œufs, tout en fouettant.
Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition à feu doux, sans cesser de mélanger au fouet, jusqu’à épaississement.
Retirez du feu et mettez un couvercle sur la casserole pour éviter qu’une peau se forme, et laissez tiédir 30 minutes.
Versez la crème pâtissière sur les framboises, puis lissez le dessus à la spatule.
Placez le moule à manqué sur la grille dans le bas du four pour 15 minutes, puis remontez le moule sur la grille
du milieu et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Pour éviter que le flan ne soit trop doré, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes de cuisson.
Laissez complètement refroidir dans le moule avant de le démouler et de le couper