Coquilles farcies aux épinards et ricotta

Préparation et cuisson : 50 minutes
4 portions

16 coquilles géantes
1 1 / 2 c.à. table (15 ml) d’huile d’olive
2 c.à. thé (10 ml) d’ail frais haché
4 tasses (1 litre) de feuilles d’épinards frais, hachés grossièrement
12 oz (360 ml) de fromage ricotta
1 tasse (250 ml) de mozzarella, râpé
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé, et plus pour servir
1 gros œuf
1 c.à. table (15 ml) de basilic frais, haché finement
1 c.à. thé (5 ml) de sel
Poivre au goût
1 ¼ tasse (310 ml) de sauce marinara fait maison ou du commerce

Préchauffer le four à 375 degrés F.
Cuire les pâtes al dente, selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l’huile commence est chaude, ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il commence à brunir, environ une minute ou deux. Ajouter les épinards et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les feuilles commencent à se ramollir, environ 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger les épinards, ricotta, mozzarella, parmesan, l’œuf, le basilic et le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser 1/2 tasse (125 ml) de sauce marinara dans le fond d’un un plat de cuisson de 8 pouces. Farcir chaque coquille avec une quantité généreuse du mélange de ricotta et d’épinards, et le placer dans le plat de cuisson.
Couvrir avec le reste de la sauce et cuire recouvert d’une feuille d’aluminium pendant 25 minutes. Retirez le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessus commence à dorer et que la sauce commence à bouillir, un autre 10-15 minutes. Servir chaud saupoudrer de parmesan.

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